怎样促进吸收食物中的钙

东海杰泰

如何促进吸收膳食中的钙?

    (1)维生素 D 能促进钙和磷在肠道的吸收。食物中富含维生素 D 的有鱼肝油、鸡蛋黄、黄油、肝、

奶等，植物性食物几乎不含维生素 D。人的皮肤中含有 7 一脱氢胆固醇，经紫外线或阳光照射后转变

成维生素 D，因此，儿童经常晒太阳，对促进骨骼发育有益。

    (2)乳糖能促进钙的吸收。由于乳糖和钙形成低分子可溶性络合物，促进了钙的吸收，因此乳糖

可增加小肠吸收钙的速度。

    (3)膳食蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。由于蛋白质消化分解为氨基酸，尤其是赖氨酸和精

氨酸与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。有人研究，在成年人中观察到，在不同蛋白质的供给

情况了，提供恒定量的钙质，以 15 天作为一定剂量的观察期，发现增加蛋白质供给量可以明显增加

钙的吸收。

    (4)适宜的钙、磷比值可促进钙吸收、一般认为钙、磷比值在 2：1 益于钙吸收，有的营养学家推

荐，婴儿时期的钙、磷比值以 1. 5：1 为宜，1 岁以后钙、磷比值维持在 1：1 为宜。动物实验证明：

钙、磷比值低于 1：2 时，钙从骨骼中溶解和脱出增加，严重时可导致骨质疏松症。

    (5)赖氨酸、精氨酸、色氨酸等均可增加钙的吸收，尤以赖氨酸作用最为明显。氨基酸可与钙形

成容易吸收的钙盐，故膳食中适量的蛋白质可以增加由小肠吸收钙的速度，但是过量的蛋白质摄入，

也增加尿钙排出，导致负钙平衡。当每日摄入蛋白质在 47—93 克范围时，可以保持正钙平衡，即体

内有钙存留。

    (6)植酸盐、纤维素、糖醛酸、藻酸钠和草酸可降低钙的吸收。因为它们均存在于常见的食物中；

并可与钙形成不易被吸收的盐类，除非再经酶的水解和破坏后，钙才能被人体吸收；也有人提出黑麦

中含有较多的植酸酶，可以破坏植酸与钙的结合，为此有人主张在面食中加些黑麦，以减少钙的破坏。

菠菜、大蕹菜(空心菜)、芋禾杆、厚皮菜、苋菜、折耳根等含草酸多的食物中的钙难于吸收，而且影

响胃肠道内其他食物钙的吸收，其可利用钙的理论值为-30— -384， 故选择供给钙的食物时，要注

意植酸盐和草酸含量。

    (7)脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便

中排出。当脂肪酸碳链增长，饱和程度增加时，钙的利用率更低。中链脂肪酸能改善脂肪和钙的吸收。

    (8)过量的酒精、尼古丁均可影响钙的吸收，为此要少饮酒少吸烟。

    (9)酸性介质有利于钙的吸收，因较低的 pH 值，可保持钙在溶解状态，钙大部分在小肠上部之前

的酸性环境中被吸收。

    (10)运动可增加钙的吸收。缺乏运动时，钙的吸收减少。

    (11)激素对钙吸收的作用很重要。当血钙下降时，甲状旁腺激素分泌增加，刺激 1，25-二羟维

生素 D3 的合成，促使肠道中钙的吸收及骨骼中钙的释放增加。相反，当血钙增加，降钙素分泌增加，

促进血钙进入骨骼。甲状腺激素、肾上腺皮质激素及其同类均不利于钙的吸收。