西湖醋鱼

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西湖醋鱼是杭州名菜，用料，做法都很简单，只要掌握了两大要素----切花刀和调糖醋，你也可以做出相当专业的醋鱼哦~~

酸甜菜品口味煮主要工艺廿分钟所需时间普通制作难度炒锅 所用厨具食材明细草鱼一条姜适量糖适量醋适量酒适量老抽适量生粉适量生抽适量

1. 把鱼洗干净后对半剖开。2. 摘去鳃下的鱼牙齿。3. 把小半片鱼背朝下，在背脊上用刀划一长刀，不要切断。4. 把连尾巴的大片背朝上，用刀斜切3刀，第1，2刀只切肉，第3刀切断鱼骨头。5. 锅内装满热水，把鱼轻放，用筷子竖起鱼鳍。6. 大火煮5分钟左右把鱼盛出装盘，淋上少许生抽和酒，撒上姜末。7. 净锅里加半碗水，加一小勺老抽，一大勺糖，煮开后加上适量醋，加入生粉水勾芡（糖醋比例基本是1比1）淋在鱼身上即可。